‘Ik wil eigenlijk niks op een bord leggen omdat het er dan mooi uitziet. Ik vind het heel belangrijk dat al die kleine componenten op een bord, van koekje tot aan een microgreen, vol van smaak is en een toevoeging is aan een gerecht. Dat is heel belangrijk, het moet lekker zijn.’
Stijn Rotthier, restaurant Fortuin