{"id":10000,"date":"2023-11-28T16:37:15","date_gmt":"2023-11-28T16:37:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.chefsfarm.nl\/?post_type=product&p=10000"},"modified":"2026-05-27T11:34:07","modified_gmt":"2026-05-27T11:34:07","slug":"shiso-bicolore","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/chefsfarm.nl\/fr\/product\/shiso-bi-color\/","title":{"rendered":"SHISO BICOLORE"},"content":{"rendered":"
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Shiso bicolore<\/strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n

Le shiso est une herbe unique connue pour sa saveur douce et herbac\u00e9e avec de subtiles notes florales. Issu de la plante p\u00e9rilla, membre de la famille de la menthe, le shiso est largement utilis\u00e9 dans diverses cuisines internationales. Ses feuilles riches et d'un violet profond en font un ajout savoureux et visuellement saisissant aux plats. Le shiso se d\u00e9cline en diff\u00e9rentes couleurs, dont nous produisons le type pourpre et bicolore.<\/p>\n

Histoire et faits amusants<\/strong><\/p>\n

Le shiso est originaire des hauts plateaux de Chine et d'Inde et s'est depuis r\u00e9pandu dans le monde entier. En Chine, il est appel\u00e9 z\u01d0s\u016b, un nom qui est finalement devenu shiso en japonais. Cette herbe joue un r\u00f4le essentiel dans la cuisine japonaise, o\u00f9 elle est souvent utilis\u00e9e comme garniture ou sous forme marin\u00e9e. Le shiso existe en diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s, y compris des types pourpre et bicolores, que nous produisons tous deux pour les chefs qui appr\u00e9cient sa saveur audacieuse et ses utilisations culinaires polyvalentes.<\/p>\n

Utilisations culinaires<\/strong><\/p>\n

La saveur \u00e0 la fois douce et herbac\u00e9e du shiso bicolore, combin\u00e9e \u00e0 sa note florale, le rend incroyablement polyvalent en cuisine. Les feuilles peuvent \u00eatre utilis\u00e9es fra\u00eeches dans les salades ou comme garniture pour les sushis et sashimis, o\u00f9 elles apportent une touche fra\u00eeche et aromatique. Ses feuilles bicolores vibrantes en font \u00e9galement un ajout spectaculaire aux bols de riz ou aux plats de nouilles.<\/p>\n

Lorsqu'il est grill\u00e9 ou cuit \u00e0 la vapeur, le shiso apporte sa douceur herbac\u00e9e au poisson, \u00e0 la viande ou aux l\u00e9gumes, souvent en les enroulant pour les infuser de sa saveur complexe. Le shiso bicolore est \u00e9galement populaire dans le domaine des conserves au vinaigre, ajoutant une profondeur aromatique aux l\u00e9gumes mac\u00e9r\u00e9s. De plus, il est utilis\u00e9 dans les boissons comme les th\u00e9s et les cocktails, o\u00f9 sa note florale transpara\u00eet, compl\u00e9tant \u00e0 la fois les saveurs sucr\u00e9es et sal\u00e9es.<\/p>\n

Dans la cuisine japonaise, le shiso est largement utilis\u00e9 comme garniture ou sous forme marin\u00e9e. Cependant, m\u00eame dans les plus belles cuisines des Pays-Bas, les chefs aiment utiliser notre Shiso de nombreuses fa\u00e7ons. Par exemple Restaurant Rouhi<\/a>\u00a0cr\u00e9\u00e9 un magnifique plat v\u00e9g\u00e9tarien, contenant du c\u00e9leri-rave du barbecue, de la poire nashi, du dashi, de la truffe et du sarrasin, garni d'un m\u00e9lange vif et \u00e9pic\u00e9 ainsi que de nos feuilles bicolores de shiso.<\/p>\n

Attributs du shiso bicolore<\/strong><\/p>\n