Chou-rave
Aussi connu sous le nom de légume en taille réelle, nous cultivons un micro-légume délicieux, magnifique et riche en nutriments : le kohlrabi. Notre kohlrabi est un micro-légume vibrant, avec des tiges de couleur pourpre à rose et des feuilles vert foncé. Les feuilles ont un goût de chou kale assez doux et léger, qui ressemble au chou blanc. Comme le légume mûr, le kohlrabi a également un goût légèrement épicé et amer. Dans la production de notre micro-légume kohlrabi, nous récoltons lorsque les feuilles sont encore très jeunes et tendres. Cela fait que tous les nutriments et les saveurs sont comprimés dans ces petites feuilles, ce qui en fait de véritables bombes gustatives !
Histoire et faits amusants
Le chou-rave, souvent appelé “ navet allemand ”, est un membre de la famille des brassicacées, qui comprend le chou, le brocoli et le chou frisé. Il est originaire d'Europe et est cultivé depuis le XVIe siècle. Le nom “ kohlrabi ” vient des mots allemands “ kohl ” (chou) et “ rabi ” (navet), soulignant ses caractéristiques hybrides. Malgré son apparence quelque peu inhabituelle, le chou-rave a gagné en popularité dans le monde entier grâce à sa polyvalence, sa saveur douce et sa haute valeur nutritionnelle.
Ce légume et micro-pousse est une riche source de vitamine C, de fibres et de potassium, ce qui en fait un ajout sain à de nombreux plats. Il est particulièrement apprécié dans les cuisines d'Europe centrale et orientale, où il est souvent utilisé dans les soupes, les salades et les sautés.
Utilisations culinaires
Le jeune Les feuilles peuvent être utilisées de diverses manières : ajoutez-les crues aux salades, garnissez le poisson avec ou utilisez-les comme décoration. Les chefs aiment utiliser notre Chou-rave principalement pour garnir leurs plats. Non seulement le chou frisé ajoute de la saveur au plat, mais le micro-légume vibrant donne également un véritable coup de fouet à l'apparence du plat. Le Chou-rave se marie également bien avec des sauces crémeuses ou des vinaigrettes, équilibrant son piquant naturel avec la richesse ou l'acidité.
Restaurant Mondi a utilisé notre kohlrabi pour garnir leur salade fraîche et ajouter du croquant et de la couleur à leur plat. Ce ceviche de tomates se compose d'un mélange de variétés de tomates et de piments jalapeños, élégamment terminé par un filet d'huile de menthe et un mélange croquant de crackers à la coriandre et au sésame. Garnie de multiples micro-pousses pour ajouter de la saveur et de la couleur au plat final.
Attributs du kohlrabi
- Goût légèrement épicé et subtilement amer avec une texture croquante
- Garniture polyvalente pour une variété de plats
- Goût de chou frisé doux et sucré
- Feuilles de couleur violette
- Riche en vitamine C, en fibres et en potassium
