Shiso bicolore
Le shiso est une herbe unique connue pour sa saveur douce et herbacée avec de subtiles notes florales. Issu de la plante périlla, membre de la famille de la menthe, le shiso est largement utilisé dans diverses cuisines internationales. Ses feuilles riches et d'un violet profond en font un ajout savoureux et visuellement saisissant aux plats. Le shiso se décline en différentes couleurs, dont nous produisons le type violet et bicolore.
Histoire et faits amusants
Le shiso est originaire des hauts plateaux de Chine et d'Inde et s'est depuis répandu dans le monde entier. En Chine, il est appelé zǐsū, un nom qui est finalement devenu shiso en japonais. Cette herbe joue un rôle essentiel dans la cuisine japonaise, où elle est souvent utilisée comme garniture ou sous forme marinée. Le shiso existe en différentes variétés, y compris des types violets et bicolores, que nous produisons tous deux pour les chefs qui apprécient sa saveur audacieuse et ses utilisations culinaires polyvalentes.
Utilisations culinaires
La saveur à la fois douce et herbacée du shiso bicolore, combinée à sa note florale, le rend incroyablement polyvalent en cuisine. Les feuilles peuvent être utilisées fraîches dans les salades ou comme garniture pour les sushis et sashimis, où elles apportent une touche fraîche et aromatique. Ses feuilles bicolores vibrantes en font également un ajout spectaculaire aux bols de riz ou aux plats de nouilles.
Lorsqu'il est grillé ou cuit à la vapeur, le shiso apporte sa douceur herbacée au poisson, à la viande ou aux légumes, souvent en les enroulant pour les infuser de sa saveur complexe. Le shiso bicolore est également populaire dans le domaine des conserves au vinaigre, ajoutant une profondeur aromatique aux légumes macérés. De plus, il est utilisé dans les boissons comme les thés et les cocktails, où sa note florale transparaît, complétant à la fois les saveurs sucrées et salées.
Dans la cuisine japonaise, le shiso est largement utilisé comme garniture ou sous forme de pickles. Cependant, même dans les plus belles cuisines des Pays-Bas, les chefs aiment utiliser notre Shiso de nombreuses façons. Par exemple Restaurant Rouhi créé un magnifique plat végétarien, contenant du céleri-rave du barbecue, de la poire nashi, du dashi, de la truffe et du sarrasin, garni d'un mélange vif et épicé ainsi que de nos feuilles bicolores de shiso.
Attributs du shiso bicolore
- Feuilles bicolores vertes et violettes
- Douce saveur herbacée avec une note florale
- Couramment utilisé dans les sushis, les salades et les plats de riz
- Idéal pour envelopper le poisson, les viandes et les légumes
- Idéal pour le cornichon et ajouter de la profondeur aux boissons.
- Visuellement saisissant, parfait comme garniture pour la présentation
