Tagète
La Tagète, ou Huacatay, est une herbe andine au goût aromatique prononcé. Les feuilles ont un goût distinctement frais et citronné, l'herbe embaume à plusieurs mètres de distance. La plante est originaire d'Amérique du Sud, où les tagètes sont traditionnellement utilisés pour les infusions, les sauces, les huiles et le tabac. Là-bas, l'herbe est également appelée ‘ menthe noire ’ ou ‘ Huacatay ’. Presque toutes les parties de la plante peuvent être utilisées. La tige entière peut être utilisée pour les huiles et les feuilles et les fleurs comme garniture.
Histoire et faits amusants
Les feuilles de tagète ont une histoire riche et une importance culinaire. Originaires du Mexique et d'Amérique centrale, ces feuilles sont utilisées depuis des siècles en médecine traditionnelle et en cuisine. Dans les cultures précolombiennes, les feuilles de tagète étaient appréciées pour leurs potentiels bienfaits pour la santé, notamment leur utilisation dans des remèdes contre les troubles digestifs et les affections respiratoires. Parfois, les feuilles sont utilisées comme substitut de l'estragon dans les recettes, en particulier dans les salsas et les marinades, en raison de leur profil de saveur similaire. Les feuilles sont riches en huiles essentielles et ont été utilisées dans des tisanes, censées favoriser la relaxation et le bien-être général.
Utilisations culinaires
La tagète offre une saveur fraîche et citronnée avec de subtiles notes de menthe et d'anis, ce qui en fait une herbe polyvalente dans les plats salés et sucrés. Ses feuilles vibrantes peuvent être utilisées pour garnir les salades, les fruits de mer ou les amuse-bouches, ajoutant une touche aromatique et citronnée. Il se marie bien avec le poisson, la volaille ou les légumes, et est un ingrédient clé dans les sauces sud-américaines traditionnelles comme la sauce Huacatay. La tagète complète également les desserts, en particulier les plats à base de fruits, et peut être infusé dans des huiles, des sirops et des thés, apportant une touche rafraîchissante et parfumée à n'importe quel repas ou boisson.
Les restaurants aiment utiliser nos Tagètes de différentes manières. Dans le plat, Restaurant Fris préparations combinées de maquereau avec pomme Granny Smith, betteraves rouges fermentées, jalapeño et vinaigrette au yuzu, garnies de nos tagètes et autres micropousses et fleurs.
Attributs des Tagètes
- Herbe aromatique au goût fort et distinctif.
- Saveur citronnée avec des notes de menthe et d'anis.
- Délicieuse garniture pour tous types de plats, de l'entrée au dessert.
- Se marie bien avec des saveurs fraîches, du poisson ou de la volaille.
- Feuilles tendres d'un vert vif.
